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美味しさを左右する大切な要素の一つがシャリです。長年にわたって磨き上げた職人の技術で、最高品質の酢飯を提供しています。口当たりが柔らかく、ふっくらとした食感が特徴です。酢飯が土台となるため、お客様が食べやすく、また、美味しさを感じやすいよう、新橋で一つひとつ丁寧に作り上げています。

使用する米は、最高品質のものを厳選しております。そして、シャリに使用する酢は、職人たちが独自にブレンドしており、寿司に深い味わいを出しています。お客様が心地よい食感を味わえるよう、細かい調整を新橋で行っています。