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魚介類や野菜などの素材について、旬を重視しております。その時期ならではの味わいがあり、鮮度や風味も最高になると考えています。常に市場や漁港に足を運び、季節に合わせた新鮮な素材を仕入れるよう心がけています。そして、仕入れた素材を最大限に活かしながら、新橋で料理をご提供しております。

食材本来の味わいを大切にしており、新橋でお客様に美味しい寿司を提供するだけでなく、素材の持つ美味しさを伝えることも大切だと考えています。旬の素材を使用した料理を食べることで、その時期ならではの味覚を楽しむことができます。