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新鮮で旬な野菜を厳選して使用しています。素材本来の味わいを引き出すように、一つ一つ手作りで仕上げています。キュウリを使用した料理は、シャキシャキとした食感を生かしています。また、旬の食材を使用した季節限定の料理もご用意しています。季節ごとに味わい深いメニューを新橋で提供しています。

調理法を研究し、常に改善を重ねています。そのため野菜を使用した寿司は、味も見た目も美しく、健康的な料理としても人気です。苦手なお客様にも楽しんでいただけるよう、風味を活かしたメニューを新橋で提供しています。